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在2001年，“預(yù)制菜”這個名詞還遠沒“生出來”，新雅的半制成品就做得相當紅火了，大廚調(diào)制好的新雅滑蝦仁、蠔油牛肉、菠蘿咕咾肉都能買到。

20年前半制成品的柜臺有多火爆？

新雅粵菜館餐飲總廚朱宏說，一兩百份半成品從廚房間扛到柜臺后，人還沒走到后廚，電話就催過來了：“賣完了，快點再拿下來！”

還有新雅的早茶，也是神奇的存在。

你以為新雅只有門口的月餅柜臺排隊嗎？錯，早上7點鐘，餐廳還沒開門呢，吃客們就盛裝在門口排隊等進場了。

朱宏說，店里有不少老客人，來吃早茶許多年。

至今還有八九十歲的老克勒，這樣打扮進店：黑色禮帽、筆挺背帶褲、白皮鞋。“身上穿了老香噢，自己進來會泡茶，本事大伐？”

新雅恢復(fù)廣式早茶供應(yīng)有42年，1990年代風靡一時的“早茶熱”褪去，天天漁港、潮江春這些早茶人氣餐廳紛紛沉寂后，新雅自己還在“寂寞”地做早茶，后來又多了午茶、下午茶。

花香自來，今天來吃茶的客人中，有不少都是附近商務(wù)樓的上班族。

還沒到飯點

新雅門口

已經(jīng)開始排隊了

其實能“粘住”老客和新客的秘訣，還是在于新雅像步行街其他商家一樣，“只要我創(chuàng)新速度夠快”。

例如廚房間不能只有燒菜的功能，還得是一間研發(fā)工作室。

新雅的新菜研發(fā)，相當于工廠流水作業(yè)，每個季節(jié)都在推新品。它家每年推的新菜，數(shù)量加起來比一般飯店菜單的list（列表）更長。

經(jīng)顧客“檢驗”，受歡迎的就留下來，菜單就這樣不斷在翻新滾動。

“我最近在研究新雅師爺輩的菜譜，看到一道‘科夾桂魚’。”朱宏說。

“幾十年前看老師傅做過，魚去骨切片，擺鮮筍、火腿、香菇等，味道特別鮮。現(xiàn)在我想把它重新‘挖’出來。”

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最近新雅粵菜館的生意格外火爆。11點的午茶時段，不少客人10點就來等位了，早茶時段更是坐得滿滿當當。

這其實與商家、步行街、支付寶三方的聯(lián)動“新玩法”有關(guān)系。

在新雅96周年慶活動的前三天，顧客滿300元就能獲得300元新雅食品券，再疊加南京路的“300元團600消費券”的活動，相當于用300元撬動了平日900元消費。

那三天，“晚上門都關(guān)不掉。”朱宏說。

不同折扣的疊加優(yōu)惠還在進行中，將一直持續(xù)到10月。

“客人才是真正的門檻精，比我們算得更清楚。”朱宏感嘆。